キムチ

キムチといえば辛い！　そんなイメージがありますが、辛いキムチばかりではないのは皆さんも知っていると思います。キムチは色々な料理方があり、キムチに入っているものによってのからだの良い効果もあります。私の家では「納豆キムチ」がとってもヒットしていますが、キムチに酸味が増えてきたら「豚キムチ」を作るととってもおいしくキムチを食べることができます。皆さんはどんなキムチの食べ方をしていますか？　そんなキムチついて紹介します。

キムチは韓国（朝鮮）の言葉で「漬け物」という意味を持っています。簡単にいいますと辛くない漬物も朝鮮の言葉で言えば「キムチ」といわれるのです。アメリカでは酢を使った保存食をいわゆる漬物を「ピクルス」というのと同じなのです。韓国の漬物は唐辛子を使った辛い白菜を使った特徴のある漬物が得に日本では「キムチ」として有名です。

キムチの種類

キムチの種類はなんと使変われる食材によって分類されるので、野菜のほかに海草などのキムチもあり187種類のキムチがあります。白菜を使ったキムチだけでも25種類、大根を使ったキムチで62種類、キュウリで10種類、その他野菜で54種類、その他野菜以外のキムチで26種類ものキムチがあります。

地域別キムチ

キムチも地域によって作り方が変わってきて、日本でも知られる唐辛子のたくさん入った白菜キムチは韓国の南の地方で作られるキムチになります。寒い地方のキムチは唐辛子や塩の使う量も少ないベクキムチやボサムキムチ、トンチキムチといわれる種類が多く作られています。

白菜キムチレシピ

材料

白菜：1株　唐辛子：あら挽き80g　パウダー：80g　塩：10g　アミ塩：50g（なければイカ塩辛でもOK）　ニンニクみじん切り：30g　ショウガみじん切り：10g　砂糖：10g　水：1/2カップ　長二ギ：1本　ニラ：1/2束

作り方

1. 始めに白菜を漬けるヤンニョムをつくります。唐辛子、ニンニク、ショウガ、イワシエキス、アミ塩、砂糖、水をすべて混ぜ合わせて、よく混ぜ合わせて味噌のようにまとまる状態まで混ぜます。水の量は混ぜながら調節してください。
2. 白菜は根元部分」に切り込みを入れて包丁を使わずに手で半分にわります。白菜は塩水に8時間くらい漬けておきます。季節によって塩加減を調節してください。
3. 塩水に漬けた白菜は真水で洗い軽く絞ってザルに上げて水を切ります。
4. 先に作っておいたヤンニョムに長ネギは粗くみじん切りにニラは3cm幅に切り混ぜ合わせます。
5. 白菜の葉の間にヤンニョムを塗ります。このときに白菜の根元はめくって塗りこみます。
6. 塗りこんだ白菜は密封できる容器に丸めるように入れて、空気に触れないようにラップなどをかけておきます。
7. 容器に入れたら、３日〜4日漬け込んだら食べることができます。
   ※キムチは漬けている３日〜4日、蓋は絶対に開けないでください。うま味が逃げてしまいます。

キムチチャーハンレシピ

キムチ使われ唐辛子はカプサイシンが入っているので寒い地域では体を温める効果がありますので、キムチ鍋など人気があります。私の家ではキムチ鍋の素を買ってきてバラ肉と白菜と一緒に手軽に鍋を楽しんでいます。キムチの定番レシピではなくキムチの変わりレシピを紹介します。

材料

ご飯：400g　白菜キムチ：150g　豚バラ肉：100g　万能ネギ：適量　卵：1個　ゴマ油：大さじ1　しょう油：大さじ1　コチジャン：小さじ1

作り方

1. 豚バラ肉、キムチは一口大に切っておきます。万能ネギは小口切りにしておきます。
2. フライパンにゴマ油を熱してご飯を炒めます。ご飯がパラパラしてきたらといた卵を入れて一緒に炒めておきできたら皿に移しておきます。
3. 再度油をひき、切っておいた豚バラ肉をフライパンで炒めます。バラ肉に火が通ったらキムチを入れて軽く炒めます。
4. 3の具材に先ほど炒めたご飯を入れて手早く炒めて出来上がる寸前にコチジャン、しょう油などで味を調えて皿に盛り付けて万能ネギを散らしたら出来上がりです。
   ※キムチは少し熟成しているものを使った方がおいしいです。