ちゃんぽん

「長崎名物ちゃんぽん麺」として、いまやすっかり全国にひろまってしまったちゃんぽん。最近ではカップラーメンでなくカップチャンポン？　まで発売されていまして、本場までちゃんぽんを食べにいけない私などはコンビニで見かけるとつい買ってしまいます。いつかは本場で食べたいな、と思いつつ「ちゃんぽん」の理解を深めるためにこのようなページを作ってみました。

ちゃんぽんは一見中華風ですが、実は日本が原産です。ただし作ったのは日本在住の中国人。長崎に住んでいた彼が、その当時日本にいる同胞たちのために“安くて美味しいものを満足するまで食べさせてあげたい”と考えたのがちゃんぽんでした。それではどのような料理をちゃんぽんと呼ぶのか、紹介してみましょう。

ちゃんぽんの具について

このような経緯で誕生したちゃんぽんですから、その時にあまった具をまとめて放り込むことが多く、とりたてて決まった具というのがないのです。ただポピュラーなところでは豚肉･いか・えび・練り物（かまぼこなど）・キャベツといったところが良く入るようです。考えてみると八宝菜に入る具はそのままちゃんぽんに使える気がしますね。

ごちゃまぜちゃんぽん

今はちゃんぽんという言葉にごちゃ混ぜにするという意味も加わっていますね。二日よいの原因は昨日のちゃんぽんにして飲んだからだ、とよく言いますし。でも先ほども言いましたが、ちゃんぽんはこの“ごちゃ混ぜにして”自分オリジナルレシピを楽しめる懐の深いところも大きな魅力だと思います。

ちゃんぽんの調理法

もう一つ、ちゃんぽんの特徴といえばその麺の太さでしょう。たくさんの具に負けないためにも太目の麺で自己主張しているようです。ラードで炒めた具とトンコツとトリガラの混合スープを混ぜ合わせた濃厚なスープにこの太麺がぴったりとはまる、これがちゃんぽんのうまさの秘密だと思います。

天草ちゃんぽん

長崎ちゃんぽんほどメジャーではないのですが、最近よく聞くのが熊本県の天草ちゃんぽん。現在では天草ちゃんぽんを観光の目玉にしようと頑張っています。実際ちゃんぽんのお店もかなり多く、全店を制覇しようというスタンプラリーまで行われていたほどです。

それではちゃんぽんの作り方を紹介します。ただ、ちゃんぽんは「この具が無きゃだめ、あの具を入れたらだめ」というものは存在しません。自分の味覚の許す限り自由な食材で楽しんでみましょう。

ちゃんぽん

作る前に！

具は何をいれてもいいのですが、麺だけはちゃんぽん用を使いましょう。うどんでもラーメンでも美味しいのですが、食べさせた相手に「美味しい皿うどんだったよ」とか言われても責任はとれません。

材料2人前

基本材料

ちゃんぽん用のめんを2人前。

炒め用の油適量（ラードがいいのですが、家庭では妥協してサラダ油でも可）

炒めるときに塩コショウを少々

トリガラスープ800cc、（もしトンコツスープも用意できればあわせて800cc）

しょうゆ大さじ1杯半、おさけを大さじ1杯（野菜が多い時はもう少し足しましょう）

お勧め具材リスト

そして思うままに具を用意。一応下にいくつかの具と量を書きますが、基本的に自由です。

・豚肉100グラム（炒めるのにラードを使うので豚肉は相性いいです）

・イカやカニ、エビ100グラム（面倒ならシーフードミックスで代用）

・キャベツやタマネギ、モヤシ各一握りくらい（大雑把で結構）

・かまぼこのような練り製品（無くてもいいですが、見栄えよし）

・ウズラの卵（最後のおたのしみにあると嬉しい）

作り方

1. 麺をさっとゆでて、ザルに取りおきします。続いて（もしくは平行して）用意した具をお口の大きさに合わせて切りましょう。この時は大きさをそろえた方が火の通りが均一化します。切りおわったらすかさず油を引いた中華なべに放り込み、塩コショウしつつ炒めます。火が通りにくいものから順番に炒めましょう。
2. 炒めた残り汁は美味しく使用するので残したまま、具材だけを取り出します。そこに用意したスープを加えて加熱。かるく煮立ったところでしょうゆ・おさけ・コショウなどで味をととのえていきます。。美味しくできたら麺を放り込んで軽く煮込みます。ほどよく味がしみたらドンブリにスープごと移して具材をトッピングしたらできあがりです。
3. 筆者が食べるカップちゃんぽんにはコーンが入っているのですが、紹介写真のどこをみてもお店の長崎ちゃんぽんには入っていたためしが無いような気がします。本場の長崎では入れないのでしょうか?　カップには「長崎ちゃんぽん」ってしっかり書いているのですが？　いずれ本場のちゃんぽんを食べる機会があって、その時にコーンが入っていたら上のレシピに堂々と付け足しておきます。