カルボナーラ

麺に絡んだクリームソースとピリッとしたブラックペッパーがやみつきになるスパゲティ料理の一種。ミートソースと並んで高い人気を誇るもので、現在は様々な飲食店で目にする事が出来ます。日本では生クリームを使うのが一般的ですが、本場では生クリームを使わないのが正しい様です。また、イタリアではベーコンではなくパンチェッタと言うイタリアではメジャーなベーコンを使われています。若干材料による違いはありますが、どちらの国でもカルボナーラは多くの人に親しまれる料理なのです。チーズがふんだんに使われている場合が多く、チーズを好む人には一度食べるとハマッてしまう人も多いです。

カルボナーラと言う名称は、イタリア語で「炭焼き風(炭焼き職人)」と言う意味を持ちます。これは、炭焼きをする職人の人は山に長時間こまらなくてはならず、その間に作り出した料理が由来となっていると言う説があるからです。その料理は保存性の高い乾燥させたパスタ、そして塩で着けた肉に卵を足して作ったもので、現在のカルボナーラに煮た料理でした。これに偶然パラパラと炭の粉がふった事から黒こしょうも使われるようになったと言います。

この他にも、本場で使用されているパンチェッタとはスモークされて作られているもの、と言う事から炭風味と言う事でカルボナーラと言う名称になった説。カロリーや栄養価が高く住み職人が好んで食べていたと言う事が語源となった説など様々ですが、最も有力なのがやはり前者の説が高く支持されています。

本格的カルボナーラのレシピ

材料

スパゲティ(パスタでも可)：200g　全卵：1個　黄身：3個　ベーコン：5切れ　ニンニク：1片　生クリーム：2カップ　白ワイン：1/2カップ　パルメザンチーズ：1/2カップ　牛乳：大さじ4　パセリ：適量　塩コショウ：適量　黒コショウ：適量

作り方

1. 麺を表示に従って茹でておき、ベーコンを適当な厚さにスライス、ニンニクをみじん切りにしておきます。
2. フライパンを中火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。
3. ボールに全卵・黄身・生クリーム・牛乳・チーズを入れ、しっかりと混ぜ合わせてから塩コショウで軽く味付けをします。
4. ベーコンがカリカリになったらニンニクを加え、サッと炒めたら白いワインをまわしながら入れましょう。
5. 4がしっかりと煮詰まってきたら、パスタを加えてサッと混ぜ合わせてから3うぃ一揆に流し入れます。
6. 麺としっかり絡ませ、刻みパセリを加えたら火を止めて器に盛ります。
7. サッと塩コショウを振れば完成です。

生クリームを使わないカルボナーラのレシピ

材料

スパゲティ：100g　バター：8g　卵：1個　ニンニク：1片　ベーコン：3枚　パセリ：少々粉チーズ：大さじ3　牛乳：大さじ2　塩：適量　オリーブオイル：適量　黒コショウ：適量

作り方

1. 表示にしたがって麺を茹でます、固めに仕上げると更に美味しく召し上がれます。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルを加え、弱火にした状態でみじん切りにしたニンニクをサッと炒めます。
3. ニンニクの香りが出てきたら、適度な大きさに切ったベーコンを炒めます。
4. 中火に上げてカリカリになるまでベーコンを炒めましょう。
5. ボールに卵・粉チーズ・牛乳・黒コショウを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
6. 茹で上がったスパゲティを4に加え、しっかりと混ぜ合わせてから少量の茹で汁とバターを加えます。
7. しっかりと混ぜてから一度火を止め、5をかけたらサッと混ぜて茹で汁をお玉で1杯分程度加えてから弱火にします。
8. 味を整えながら茹で汁などを加え、器に盛ってパセリを乗せた上に黒コショウをお好みの量だけかけて完成です。

簡単カルボナーラのレシピ

材料

スパゲティ：200g　シチュールー：1片　卵：2個　水：200ml　粉チーズ：大さじ2　黒コショウ：適量　塩コショウ：適量

作り方

1. ベーコンを食べやすい大きさに切り分け、カリカリになるまでフライパンで炒めます。
2. そこに水とルーを加え、ルーを溶かして全体が煮立つまで煮込みます。
3. とろみがついてきたら塩コショウで味を整え、火を弱くしてスパゲティを加えます。
4. サッと絡ませてから卵を溶き、素早く加えて混ぜ合わせたら火を止めます。
5. 器に盛って、粉チーズをふれば完成です。